En esta entrada
se busca proporcionar un panorama general de los principales pasos o
procesos involucrados y su objetivo, en la elaboración de cerveza en
orden crónologico, a fin de servir como una guía introductoria.
-Molienda de la malta: moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler cantidad necesaria según litros a elaborar.
-Calentar agua para la maceración: calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada de 78°C.
-Empaste:
mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente
calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65°C
aproximadamente.
-Recirculado:
Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de
maceración y volviendo a ingresar por la parte superior de la
misma. Con esto logramos homogeneizar la densidad de la mezcla
(mosto) favoreciendo a la extracción de azucares fermentables.
-Lavado del grano:
extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua
a 75°C aproximadamente al macerador a medida que se drena el mosto
del mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al
lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto o recolectar el
volumen deseado.
-Hervor: calentar en olla de hervor hasta lograr ebullición. Mantener por un tiempo de no menos de 60 minutos.
-Adicion de lúpulo:para lograr los niveles de amargor, sabor y aroma deseados.
-Enfriado:
se recomienda el uso de un dispositivo contracorriente o de inmersion a
fin de enfriar lo más rapido posible el mosto hasta la temperatura
adecuada para la inoculación de las levaduras.
-Inculación (adición de las levaduras): las levaduras son las encargadas de llevar a cabo la fermentación.
-Fermentación: se produce dentro del fermentador. Parte del mosto se transformará en alcohol. Se despide CO2
-Envasado:
la cerveza denominada “verde” se envasa en botellas o barriles depúes
de ser cebada con azúcar para carbonatar, sellándolas a presión con
tapas. En su interior se producirá una segunda fermentación. El CO2
liberado producirá la carbonatación de la cerveza.
-Maduración: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas (sabor y aroma).
